Fiche technique de fabrication N°875
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
23,463 €
Prix de revient TTC Total :
93,850€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 446,755 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Glace |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
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| Lait |
L |
0,500 |
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| Extrait de café |
L |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
| Café |
| Café moulu |
kg |
0,500 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
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| Sucre glace |
kg |
0,025 |
| Décor |
| Grains de café décor |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Glace |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer |
00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner |
00:10:00 |
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Caf?? |
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| 3 |
Réaliser un café fort |
00:10:00 |
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Chantilly |
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| 4 |
Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Quenelles de glace au fond de la coupe |
00:05:00 |
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| 6 |
Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café |
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| 7 |
Servir aussitôt |
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